Как открыть кафе с нуля: с чего начать, пошаговая инструкция.

Как открыть кафе с нуля: с чего начать, пошаговая инструкция

Как открыть кафе? Если Вы задались этим вопросом всерьез, то давайте разбираться по порядку.

Перед ответом на первый вопрос стоит ответить для себя еще на несколько:
• насколько аналогичный бизнес успешен у конкурентов?
• скольких клиентов Вы потенциально сможете получить на этом рынке в выбранной нише?
• есть ли в Вашей идее уникальность, которая будет востребована и позволит отстроиться от конкурентов?

Если ответы на эти вопросы найдены, и они Вас устраивают, если Вы по-прежнему твердо убеждены в том, что хотите открыть собственное кафе, тогда и только тогда можем переходить к следующим этапам. Открыть кафе – с чего начать?

1. Бизнес-план
Составление бизнес-плана – важный шаг при открытии любого бизнеса. Открыть даже маленькое кафе с нуля – не исключение. Вам важно прописать все, что нужно сделать от точки А – где вы находитесь сейчас, до точки Б – приход первого посетителя в Ваше заведение. Пишите подробно и реально. Чем ближе к реальности будет Ваш план, чем подробнее будут прописаны шаги, чем точнее будут просчитаны риски – тем скорее Вы придете к успеху.

2. Финансовый план
Это, пожалуй, самый важный шаг. При этом о нем забывают в 8 из 10 случаев. Сколько стоит открыть кафе? Адекватный просчет того, сколько вложений Вам потребуется, как быстро они окупятся, каковы будут Ваши ежемесячные и годовые доходы – это необходимость. Если боитесь что-то не учесть, привлеките к расчетам опытных специалистов или просто опытных друзей, которые уже управляют собственным бизнесом.

3. Концепция заведения и меню
Что еще нужно для открытия кафе?
Пункт, который описывает душу Вашего будущего заведения. Что это будет – индийское ведическое кафе или арт-кафе, кофейня или стейк-хаус – решать только Вам.

4. Помещение
Как открыть кафе с нуля? Имеет смысл начать с аренды помещения, чтобы не вкладывать слишком больших денег в покупку помещения. При аренде цена ошибки в выборе помещения будет значительно ниже. Главное – внимательно изучить договор аренды, чтобы обезопасить себя от неправомерного повышения арендной платы или неожиданного выселения.
Важный фактор – хорошая проходимость, которая станет лучшим маркетинговым инструментом на старте работы заведения.

5. Оборудование
Самая большая статья расходов в смете. Во многом зависит от того же пункта №3 – от меню, которое Вы хотите предложить своим гостям. Даже на этой затратной статья при старте можно попробовать сэкономить – сделайте мониторинг цен, чтобы иметь возможность выбирать и не пренебрегайте возможностью просить дополнительные скидки за объем.

6. Форма юридического лица
Открытие кафе подразумевает регистрацию юридического лица. Вам необходимо определить, какая форма лучше подойдет для Вашей деятельности – ИП или ООО. Вы можете самостоятельно заняться оформлением документов или привлечь специалиста. После завершения регистрации обязательно отправьте уведомление в Роспотребнадзор. Первая плановая проверка СЭС и пожарных проводится через 3 года с начала работы, при условии отсутствия жалоб.

7. Поставщики
Также как и при выборе оборудования, начните с мониторинга цен. Важный момент – никогда не останавливайте свой выбор только на одном поставщике. Необходимо как минимум два поставщика на каждую позицию, чтобы у Вас всегда был выбор и возможность не зависеть от незапланированного изменения цен одним из поставщиков. И всегда оставляйте за собой право сотрудничества с другими поставщиками при подписании договора с одним из них.

8. Персонал
Уделите особое внимание подбору команды – это люди, от которых, как ни от кого другого, будет зависеть Ваш успех. При подборе максимально четко сформулируйте для себя портрет каждого кандидата. Не забудьте о мотивации командной и индивидуальной, которая позволит улучшить результаты работы. В дополнение автоматизируйте работу кафе – это позволит пресечь или, как минимум, значительно сократить воровство персонала.

9. Маркетинг
Продумайте маркетинговую стратегию заведения. Для этого подробно разберите портрет Вашей аудитории – для кого Вы открываете свое заведение? Дальше обязательно ответьте для себя на вопрос – почему клиент придет именно в Ваше заведение? Это поможет Вам определить УТП – уникальное торговое предложение Вашего кафе. Определите те каналы коммуникации, по которым информация о Вашем кафе точно дойдет до выбранной Вами аудитории и будет адекватно воспринята. Помните, маркетинг – это тест. Если какие-то каналы не дают нужного результата, еще раз пройдитесь по всем этапам – аудитория, УТП, канал. И тестируйте новые каналы.

10. Лояльность
Даже если Вы ищете ответ на вопрос «Как открыть маленькое кафе?», особенно если Вы ищете ответ на этот вопрос, не стоит забывать о лояльности.
Лояльность – то, что невозможно пощупать. Веский аргумент, благодаря которому Ваши клиенты станут Вашими клиентами. Значимая причина порекомендовать Ваше заведение своим друзьям и знакомым. Отличный повод собираться в Вашем заведении снова и снова. Продумайте Вашу программу лояльности на шаг вперед, поставьте себя на место клиента, воспользуйтесь решениями, которые уже работают.

11. Автоматизация
Если Вы планируете не кафе-однодневку, а крепкий, цельный и растущий бизнес, задумайтесь об автоматизации своего заведения еще на берегу. Это позволит ускорить работу кухни и зала, упростить большинство рутинных процессов и расчетов, сократить кражи персонала и получать актуальные цифры статистики по работе заведения в любой момент времени. Автоматизировать кафе достаточно просто, особенно если Вы внедряете автоматизацию с самого начала работы заведения.

Успехов Вам!